屠宰行業(yè)現(xiàn)狀與分析
隨著人們對肉類產(chǎn)品需求的快速增長,我國屠宰業(yè)迅猛發(fā)展。2008年全國肉類總產(chǎn)量為7 278.7萬t,約占世界肉類產(chǎn)量的29%。民生問題與肉食品行業(yè)有不可分割的聯(lián)系,然而,只有科學(xué)的發(fā)展方式才能改變我國肉食品行業(yè)更方面的落后面貌。在未來的"十二五"期間,我國肉類食品應(yīng)優(yōu)化資源的配置,完善產(chǎn)業(yè)鏈,將產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向合理和可持續(xù)發(fā)展方向調(diào)整。只有這樣,才能讓我國肉類食品行業(yè)有實(shí)質(zhì)性的發(fā)展,才能為保障和改善民生作出有力貢獻(xiàn)。
為了加強(qiáng)生豬屠宰管理,保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全,保障人民身體健康,嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》,實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度,對所有的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的資質(zhì)條件進(jìn)行審核,淘汰落后產(chǎn)能,進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化行業(yè)布局。屠宰業(yè)的流程規(guī)范化有利的推進(jìn)屠宰業(yè)的發(fā)展。
高溫?zé)岜脽崴涝琢鞒?/h3>
屠宰與分割車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要,在用水位置應(yīng)分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃,浸燙池水溫應(yīng)根據(jù)豬的品種和季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,調(diào)節(jié)范圍宜取58℃~63℃。傳統(tǒng)工藝采用鍋爐制取熱水,耗能大,使用成本高;采用高溫?zé)岜眉夹g(shù)系統(tǒng),操作簡單穩(wěn)定,運(yùn)行費(fèi)用低,保證生產(chǎn)工藝流程正常運(yùn)行。
高溫?zé)岜猛涝讟I(yè)熱水流程如下:
1)空氣能熱泵制取熱水:空氣能熱泵通過吸收空氣中大量的低位熱能,經(jīng)過壓縮機(jī)的壓縮變?yōu)楦呶粺崮?,傳遞給水箱中,把水加熱起來儲存?zhèn)溆谩?/p>
2)儲水箱補(bǔ)水:補(bǔ)水是在每天結(jié)束后進(jìn)行,由時間控制器控制,具體補(bǔ)水時間可以設(shè)定、更改;水箱內(nèi)設(shè)浮球水位控制器。到達(dá)補(bǔ)水條件后,補(bǔ)水泵自動啟動;滿水后,通過浮球控制器自動停止補(bǔ)水泵。
3)屠宰恒溫:屠宰過程中,由于屠宰池表面散熱、生豬入池,造成池溫下降;工作時調(diào)整恒溫閥的開度,使高溫水由生豬入口處不斷補(bǔ)入屠宰池,低溫水由溢流口排出。依靠熱水的不斷補(bǔ)入來維持恒溫。